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La inigualable Lucy Pereda ofrece ideas geniales de deliciosas recetas, sustituyendo ingredientes y haciendo toda clase de combinaciones de sabores. Lucy ofrece una gran diversidad de menús de la cocina internacional, con especial énfasis en nuestra cocina latina, en versiones igualmente deliciosas pero con menos grasa saturada, menos calorías y menos carbohidratos, para cuidar el peso. ¡Disfrútelas!.
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Otras recetas
SALSAS Y CREMAS
Salsa V-8
2 ½ T. de jugo V-8, bajo en sal
1 cdta. de concentrado de caldo de pollo (en crema) sin grasa
¼ T. de agua
1 cebolla grande lasqueada (o picadita,
segun la receta donde se agregue esta salsa)
2 cdtas. de ajo bien picadito
½ imiento verde picadito
½ pimiento rojo picadito
1 cdta de oregano
½ cdta de comino
Cdas. de cilantro bien picadito
1 cajita de pasitas
Sal a gusto (opcional)
En una olla a fuego mediano disuelva el concentrado de caldo de pollo en el agua. Agregue el ajo, la cebolla, y los pimientos. Cuando se hayan ablandado vierta el jugo y baje el fuego. Deje que hierva por aproximadamente 10 minutos para que espese y se reduzca a aproximadamente a 2 tazas. Agregue el oregano y el cilantro. Tape y cocine a fuego lento por 15minutos. Agregue las pasitas y el azucar. Corrija la sazon.
Rinde 4 porciones
Cada porcion tiene aproximadamente
81 cal
12 carb
0 gm de gsa
Esta salsa es sumamaente versatile. Es ideal sobre carnes, aves (especialmente si estan desmenuzadas), pescados y mariscos. Tambien se le puede anadir berenjena picadita o echar sobre vegetales mixtos al vapor, anadiendo despues un poco de queso parmesano rallado. Para usarla sobre platos de pasta italianos elimine las pasitas, en ese caso cada procion tendra aproximadamente
49 cal
17 car
0 gm de gsa
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Salsa Blanca o "Bechamel"
1 cda. de caldo de pollo concentrado (en crema) sin grasa
4 cdas de agua
2 T. de leche sin grasa
4 cdas. de maicena
Tres clavos de olor
¼ cdta. de nuez moscada
2 cdas de jugo de cebolla o ralladura de cebolla
1 hoja de laurel
1 cda. de sustituto de mantequilla de aceites vegetales (no margarina)
½ cdta de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
Sal y pimienta negra a gusto (opcional)
En una ollita disuelva el concentrado de caldo de pollo con la leche. Anada todos los ingredientes menos la sal y la pimiento. Disuelva la maicena en las 4 cucharadas de agua en una tacita y vierta sobre el caldo. Revuelva a fuego de mediano a bajo con un cucharon de madera hasta que espese, pruebe y corrija la sazon con sal y pimiento si es necesario. Saque la hojita de laurel.
Rinde 8 porciones
Cada porcion tiene aproximadamente
48 calorias
13 carb
0 gm de gsa
Esta salsa es muy buena para acompanar platos de pasta y de vegetales mixtos con un poco de queso parmesano por encima.
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Crema verde
4 cdas de crema agria sin grasa
4 cdas de mayonesa sin gras1/2
½ T. de cilantro fresco picadito
3cebollines picaditos
6 hojitas de menta
2 cdtas de ajo bien picadito
3 cdas de perejil italiano fresco picadito
Jugo de dos limones
Sal (opcional)
Echar todos los ingredientes en un procesador y mezclar hasta que todas las hierbas esten desintegradas. Probar y corregir la sazon si es necesario. Refrigerar.
Rinde 4 porciones
Cada procion tiene aproximadamente
66 calorias
10 carb
0 gm de gsa
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Salsa parrillera de chipotle
5 chiles chipotle de lata envasados en adobo
3 cdas de aceite vegetal
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 lata grande de tomates picaditos (aprox. 28 oz)
¼ T. azucar morena
¼ T. de vinagre de vino
Sal a gusto
Pique los chiles bien chiquititos. Ponga a un lado. Caliente a fuego mediano el aceite en un sarten antiadherente y anada el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla se torne transparente anada los tomates, el azucar el vinagre y los chiles. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos removiendo ocasionalmente hasta que haya espesado. Anada sal a gusto.
Rinde 3 tazas.
Cada cucharada tiene aproximadamente
20 cal.
3 carb
1 g. de gsa
Por su sabor fuerte y picantito esta salsa es buena para las carnes a la parrilla, especialmente para untarselas con una brochita mientras se asan.
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Salsa de vino y cerezas
3 T.de caldo de res sin grasa
1 ½ T. de vino Cabernet Sauvignon
1 ½ T. de cerezas secas (las mejores para esta receta son las del tipo Montmorency pero cualquiero otra clase puede funcionar)
2 ½ cda. de jalea de pasas rojas (red currant)
2 cda. de maicena mezclada con ¼ T. de agua
En una olla combine las 3 tazas de caldo, el vino, las cerezas y la jalea a fuego alto. Cuando empiece a hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego bajo como 15 o 20 minutos hasta que las cerezas se suavicen bien.
Vuelva a subir el fuego. Anada la maicena y revuelva constantemente hasta que la salsa espese. Vierta en un jarrito de servir.
Rinde 6 tazas
Cada cucharada tiene aproximadamente
9 cal
2 cab
0 gm de gsa
Esta salsa es deliciosa con carnes y aves asadas o a la parrilla.
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Crema de queso dulce
1 queso crema sin grasa de 8 oz.
2 cdas de miel
1 cdta de extracto de vainilla
3 sobrecitos de enduzante artificial (o mas si le gusta mas dulce)
En un tazon mezcle el queso suavizado con el resto de los ingredientes. Con una batidora de mano electrica mezclo todo bien hasta que este cremoso.
Esta crema es ideal para rellenar fresas con una jeringa o manga pastelera. Si no tiene una, puede echar la carema en una bolsita plastica con zipper y hacerle un corte pequenito diagonal en una punta. Despues de removidos los tallos haga un corte en "V" en el centro de la fruta y rellene con la crema apretando la bolsita.
Tambien se puede usar para aplicar con una spatula a tortas y panquecitos.
Rinde 30 porciones
Cada porcion tiene aproximadamente
12 cal
2.5
0 gm de gsa
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Salsa de chocolate
4 de chocolate amargo de reposteria
¼ leche fresca sin grasa
1 cda de sustituto de mantequilla de aceite vegetal (no margarina)
¼ T. de azucar
¼ T endulzante artificial (de sucralosa)
1/3 T. de crema espesa (half & half) sin grasa
En una ollita a fuego bajo derrita el chocolate y el sustituto de mantequilla. Revuelva de vez en cuando hasta se haya derretido todo. Agregue la leche poco a poco, luego el azucar y el endulzante. Siga revolviendo. Al principio el azucar hace que el chocolate se endurezca y se granule, pero poco a poco mientras se remueve se va poniendo sedoso. Agregue la crema al final.
Rinde 10 porciones
Cada porcion tiene aproximadamente
55 calorias
6 carb
0.5 gm de gsa.
Esta salsa es deliciosa para echar sobre mousse, helados, frutas, crepes o tortas.
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