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La inigualable Lucy Pereda ofrece ideas geniales de deliciosas recetas, sustituyendo ingredientes y haciendo toda clase de combinaciones de sabores. Lucy ofrece una gran diversidad de menús de la cocina internacional, con especial énfasis en nuestra cocina latina, en versiones igualmente deliciosas pero con menos grasa saturada, menos calorías y menos carbohidratos, para cuidar el peso. ¡Disfrútelas!.
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Otras recetas
SOPAS Y CREMAS
Sopa de ajo Castellana
3 cdas.de aceite de oliva extra virgen
6 tazas de caldo de pollo sin grasa
14 dientes de ajo
4 oz.de jamón prosciutto, limpio de grasa
1 ½ cdta.de pimentón ahumado
1 cdta.de sal gruesa
2 cdas.de vinagre blando
4 huevos
8 rodajitas de pan viejo tipo baguette, sin la corteza, cortado en trocitos
Pique los ajos en lasquitas finas y ponga la mitad aparte. Eche la sal gruesa en un mortero y poco a poco vaya echando el resto de los ajos y machacando hasta formar una pasta. En una olla grande vierta el aceite y los ajos picaditos a fuego mediano, para que no se le quemen. Sofría el jamón y luego agregue los trocitos de pan, revuelva un poco y agregue el caldo con el resto de los ajos machacados. Cocine tapado a fuego lento por 10 minutos. Agregue el pimentón ahumado y vuelva a tapar.
En una sartén profunda ponga agua con 2 cdas.de vinagre blanco (esto es para prevenir que se rompan los huevos). Rompa la cascara de los cuatro huevos y echelos con cuidado en el agua de la sartén. Cocínelos hasta que la clara este blanca y bien definida. Retire del fuego y con una espumadera coloque los huevos dentro de los platos de sopa. Agregue el caldo de la olla a los platos, procurando que cada uno tenga su buena porción de jamón y pan. Sirva inmediatamente. Esta sopa se puede hacer de antemano y a la hora de comer, cocinar los huevos y recalentar el caldo.
Esta sopa es prácticamente una comida. Por su alto contenido de nutrientes se recomienda dentro de un menú seguido por platos muy ligeros de ensalada y frutas.
Rinde 4 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
Calorías 452
Carbohidratos 11
19 gramos de grasa
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Crema de vegetales
1 cabeza de brócoli
3 zanahorias picadas en trozos
1 mazo de espinacas o acelga
½ taza de repollos de bruselas
1 cebolla grande
½ pimiento verde
1 tallo de apio picadito
2 dientes de ajo
5 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo sin grasa
Sal a gusto
Corte el brócoli en trozos pequeños y póngalo en una olla grande con el caldo ya hirviendo. Agregue el resto de los ingredientes. Tape y baje el fuego, cocine hasta que el brócoli se haya ablandado. Retire del fuego y llene el vaso de una licuadora hasta poco mas de la mitad con los vegetales y agregue el caldo. Licue hasta que tenga una consistencia cremosa. Vierta en un tazón y repita la operación hasta que haya licuado todos los vegetales. Sirva caliente con unas gotas de lima o una cucharada de queso parmesano rallado por encima.
Esta es una de las sopas preferidas de mi familia a la que llaman "la sopa verde". Esta cargada de vitaminas y minerales y yo siempre tengo guardadas porciones individuales congeladas en la nevera.
Rinde 8 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
Calorías 85
Carbohidratos 12
0.5 gramos de grasa
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Crema de calabaza
5 lb.de calabaza
½ cdta.de sal
6 tazas de caldo de pollo sin grasa natural o
Hecho con 2 cdas.de "bouillon" en crema.
1 taza de cebolla picadita
½ cdta.de canela
¼ cdta.de nuez moscada
1 cda.de azúcar morena
Corte la calabaza en trozos grandes, remueva las semillas y lave la cascara. En una olla grande eche la cebolla con un poquito de caldo, cuando empiece a ablandar, agregue el resto del caldo y cuando este empiece a hervir, eche los trozos de calabaza (con la cascara). Después que se ablande, retire del fuego. Remueva la cascara de los trozos y viértalos en la licuadora hasta la mitad con un poco del caldo hasta tener una crema. Vacíe el contenido del vaso en otra olla y repita la operación. Ponga la olla con la crema de calabaza a calentar a fuego mediano y agregue el resto de las especias. Mueva ocasionalmente y corrija la sazón si es necesario. Si desea, puede servirla con una cdta. de crema agria sin grasa.
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
Calorías 55
Carbohidratos 12
1 gramos de grasa
Esta receta es ideal par las cenas de otoño y se luce mucho si la ponemos dentro de una calabaza. Si la calabaza que utilizamos como sopera es artificial (de poli espuma o plástico), corte y remueva una tapa superior y busque un recipiente de cristal o de plástico que pueda poner dentro con la crema de calabaza. Lleve la sopera a la mesa en una bandeja.
Si Ud. prefiere hacer una sopera de calabaza natural, compre una de aproximadamente 10 lbs., córtele una tapa superior, limpie bien y remueva las semillas interiores teniendo cuidado de no afinar el espesor del fondo. Coloque en una fuente de hornear, engrase por fuera frotando un poco de aceite vegetal. Hornee en un horno precalentado a 387 grados F. por una hora. Ud. no quiere que la calabaza se ablande mucho. Vierta la crema adentro, ponga sobre una linda fuente de cerámica o porcelana y sirva enseguida.
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Sopa de pollo tradicional
El Caldo
4 espinazos de pollo (con la piel removida)
4 pescuezos de pollo (con la piel removida)
3 pechugas de pollo sin piel.
Sal al gusto
En una olla grande ponga las piezas de pollo a hervir. Cuando estén cocinadas, sáquelas y descarte todo menos las pechugas. Desmenuce estas y guárdelas en un recipiente tapado en la nevera. Ponga el caldo en la nevera. Cuando este bien frio remueva con una cuchara la grasa que se cuajo en la superficie, de esta forma elimina la grasa saturada del caldo y hace su sopa mucho mas saludable. Si prefiere algo mas rápido también puede utilizar caldo de pollo comercial (bajo en sal) o concentrado en forma de crema (una cda. por cada 8 onzas de agua.). El resto de los ingredientes son:
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en trozos pequeños
8 azas de caldo pollo
1 cdta.de adobo o sazón mixto
2 papas sin pelar cortadas en trocitos
1 pimiento verde picadito
1 taza de zanahorias cortadas en rodajitas
4 dientes de ajo
2 cebollas picaditas
1 tallo de apio picadito
1 tallo de acelga picadito
1 cdta.de orégano en polvo
¼ cdta.de comino
Sal a gusto
Una pizca de bijol
Ponga el caldo desgrasado en una olla profunda con el pollo desmenuzado y el resto de los ingredientes. Cuando la papa se ablande, ya la sopa esta lista. Como opción final, puede echar una taza de fideos de los más finos al final de la cocción. Sirva con unas rodajas de lima.
Esta sopa es la que las abuelas y los médicos más recomiendan para el resfriado.
Rinde 6 porciones.
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Sopa de pollo a la francesa
Tres cebollas medianas cortadas en rodajas
5 tazas de caldo de pollo sin grasa, bajo en sal
¼ cdta.de pimienta negra
¼ cdta.de tomillo en polvo
1 cdta.de orégano
1 hoja de laurel
4 cdas.de queso parmesano bajo en grasa("light)
¼ taza. de cognac o vino blanco seco
6 lascas de pan francés
1 taza de queso mozzarella sin grasa rallado
En una olla profunda a fuego mediano eche las rodajas de cebolla en un poco del caldo. Después añada el resto del caldo, la pimienta, el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Tape la olla, baje el fuego y cocine tapado por 15 minutos. Saque la hoja de laurel. Agregue el vino o cognac a la sopa y transfiera a ollitas de barro individuales. Coloque encima las rodajas de pan previamente tostadas y luego cubra con el queso mozzarella. Finalmente, esparza el queso parmesano por encima. Lleve las cazuelitas al horno sobre una bandeja de hornear y póngalas debajo del broiler hasta que el queso se dore. Vigile para que no se quemen.
Rinde 4 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
310 calorías
34 carbohidratos
4 gramos de grasa
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