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La inigualable Lucy Pereda ofrece ideas geniales de deliciosas recetas, sustituyendo ingredientes y haciendo toda clase de combinaciones de sabores. Lucy ofrece una gran diversidad de menús de la cocina internacional, con especial énfasis en nuestra cocina latina, en versiones igualmente deliciosas pero con menos grasa saturada, menos calorías y menos carbohidratos, para cuidar el peso. ¡Disfrútelas!.
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Otras recetas
ENSALADAS
ENSALADA DE PIMIENTOS TRICOLOR
6 pimientos grandes, 2 rojos, 2 amarillos y 2 verdes
4 oz de queso feta desboronado
1 cda.de vinagre balsámico de frambuesas ("light")
1 cda.de miel
Sal y pimiento a gusto
Corte los pimientos en mitades y remueva las semillas y las venas. Coloque los pimiento en una bandeja de hornear con la piel hacia arriba. Póngalos en el horno debajo del broiler hasta que la piel comience tornarse oscura. Sáquelos del horno y con unas pinzas póngalos dentro de unas bolsas plásticas, cierre bien y espere a que se enfríen. Sáquelos de la(s) bolsa y pele o remueva la piel completamente.
Corte las piezas de pimiento en dos y colóquelos en una fuente de servir alternando los colores. Tape con un plástico y refrigere un rato. A la hora de servir agregue el queso feta desmoronado por encima. En una jarrita de cristal mezcle la miel con el vinagre balsámico y vierta sobre los pimientos. Espolvoree sal y pimienta a gusto y sirva enseguida.
Rinde 6 porciones
Cada porción tiene aproximadamente:
103 calorías
10 carbohidratos
4 g. de grasa
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ENSALADA DE REPOLLO O "COLESLAW"
1 repollo pequeño
½ taza de mayonesa sin grasa
½ taza de yogurt natural sin grasa
1 cda.de azúcar o 2 sobrecitos de endulzante de sucralosa
1 cda.de mostaza "Dijon"
1 cda.de vinagre de manzana
½ cdta.de pimienta de limón
En un tazón mediano combine la mayonesa, el yogurt, la mostaza, el azúcar, el vinagre y la pimienta de limón. Corte el repollo finito a mano o con la ayuda de su pica todo, Lave la col y escurra el agua con un colador grande. Pase la col al tazón con el resto la mezcla de los ingredientes anteriores. Repita hasta que tenga cuatro tazas de col picada. Mezcle todo bien, tape y enfríe en la nevera. Sirva bien fría
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
47 calorías
8 carbohidratos
0 gramos de grasa
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ENSALDA DE FRIJOLES Y MAIZ
1 ½ taza de frijoles negros (enlatados en agua o cocidos en casa)
1 taza de maíz (congelado) ya cocinado
1 pimiento rojo picadito
14/ taza de zanahoria rallada
Aderezo balsámico de Toronja
8 hojitas de albahaca fresca
Sal y pimiento a gusto
Aderezo Balsámico de Toronja
¼ de taza de vinagre balsámico de Módena
1/3 taza de jugo de toronja
Pizca de azúcar o substituto (sucralosa)
Sal y pimienta a gusto
Prepare el aderezo y refrigere. Pique las hojitas de albahaca bien pequeñitas.
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón y agregue el aderezo. Corrija la sazón si es necesario. Sirva enseguida.
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
98 calorías
12 carbohidratos
0.5 gramos de grasa
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ENSALADA VERDE MIXTA
1 bolsa pequeña de arúgula
1 bolsa pequeña de lechugas mixtas
10 hojitas de albahaca fresca
2 tazas de tomates picados en trocitos
½ taza de pepinos cortados finos
¾ taza pimiento rojo picadito
½ taza de maíz (cocido) desgranado
2 cajitas de pasitas
6 cdas.de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra al gusto
Aderezo balsámico de toronja
Aderezo Balsámico de Toronja
(ver receta anterior)
Prepare el aderezo en una jarrita. Multiplique por dos los ingredientes del aderezo para esta ensalada porque tiene más volumen y necesita mas liquido para aderezarla bien.
Refrigere.
Pique bien las hojitas albahaca. Eche todos los ingredientes en un tazón. Añada el aderezo y mezcle bien. Añada entonces el queso parmesano revuelva un poquito más y sirva enseguida.
Si prefiere escoger un aderezo de ensalada comercial, escoja que sea "fat free" -sin grasa- y la suma de nutrientes quedara más o menos igual.
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
90 calorías
20 carbohidratos
0.5 gramos de grasa
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ENSALADA DE PEPINO, MELON Y UVAS
2 tazas de melón verde picado en trocitos pequeños
1 pepino grande cortado bien fino
1 cebolla cortada bien fina
2 cajitas de pasitas
1 taza de yogurt natural sin grasa
1 taza de mayonesa sin grasa
20 uvas verdes sin semillas
Sal y pimienta al gusto
Remoje la cebolla previamente cortada en partes iguales de agua y vinagre blanco por media hora para extraerle el exceso de picor. Mezcle bien todos los ingredientes en un tazón, tape y refrigere por dos horas antes de servir.
Rinde 4 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
111 calorías
22 carbohidratos
0 gramos de grasa
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ENSALADA AGUACATE CON PINA
1 aguacate maduro grande
3 tazas de trocitos de piña fresca
1 cda.de jugo de lima
¼ taza de vinagre balsámico
¼ taza de jugo de piña
Sal y pimienta negra al gusto
Ponga los trocitos de pina en un tazón. Corte el aguacate en trocitos y agregue al tazón.
Rocíe el jugo del lima. Mezcle el vinagre balsámico y el jugo de piña. Vierta sobre el tazón. Revuelva con cuidado para no desbaratar el aguacate. Agregue sal y pimienta al gusto.
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
107 calorías
13 carbohidratos
7 gramos de grasa
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