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La inigualable Lucy Pereda ofrece ideas geniales de deliciosas recetas, sustituyendo ingredientes y haciendo toda clase de combinaciones de sabores. Lucy ofrece una gran diversidad de menús de la cocina internacional, con especial énfasis en nuestra cocina latina, en versiones igualmente deliciosas pero con menos grasa saturada, menos calorías y menos carbohidratos, para cuidar el peso. ¡Disfrútelas!.
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Otras recetas
CANAPÉS Y APERITIVOS
CANASTAS DE QUESO PARMESANO
16 cdas.de queso parmesano rallado
Grasa en aerosol
Una copita de fondo redondeado de madera o cristal
Rocíe un poco de grasa en aerosol en sartén caliente del tipo antiadherente o "non-stick".
Eche dos cucharadas del queso en el sartén con una cuchara y extiéndalo de forma redonda sin llegar a los extremos. Cuando empiecen a formarse burbujitas en el queso pase una espátula por el fondo y voltéelo. Inmediatamente retire el queso con la espátula y póngalo sobre la copita de medir, seguidamente, mientras el queso esta aun flexible por el calor, ponga una toallita por encima y apriételo para que adquiera la forma de la copita. Retire la toallita con cuidado y ponga su canastita de queso sobre una bandeja. Pase una toalla de papel por el sartén, rocíe mas grasa en aerosol y repita la operación.
Rinde 8 porciones de dos canastitas.
Cada canastica tiene aproximadamente:
20 calorías.
0 carbohidratos.
3 gramos de grasa
Estas canasticas son muy versátiles y se pueden rellenar con muchas cosas, tales como una mini ensalada cesar con lechuga bien picadita y aderezo italiano cremoso. Pueden rellenarse también de dip de espinaca, carne molida, espaguetis, crema de pimiento, risotto o camarones en salsa de tomate. ...................................
CEVICHE DE SALMON Y PINA
4 oz de filete de salmón fresco (sin piel)
8 cdas.de jugo de limón fresco
4 oz de jugo de piña
4 oz de jugo de naranja
2 tallos de cebollines
Sal a gusto
Pimienta negra al gusto
Corte el salmón en trocitos de aproximadamente una pulgada. Corte la piña en trocitos del mismo tamaño. Divida el salmón en cuatro copas de Martini, añada la sal, la pimienta y el jugo de limón. Añada los trocitos de piña y la mezcla del jugo de naranja con el jugo de piña. Corte un poquito de cebollines con una tijera sobre cada copa. Tape las copas con papel plástico y refrigere un rato antes de servir.
Rinde 4 porciones.
Cada copa tiene aproximadamente:
81 calorías
8 carbohidratos
3 gramos de grasa
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PAPITAS SORPRESA
16 papas pequeñas de cascara roja
1 paquete de 6 oz.de queso cheddar ahumado u
Otro queso Amarillo de sabor fuerte
Sal sazonada con sabor a BBQ
Grasa en aerosol
Lave bien las papas. Hiérvalas hasta que estén suaves pero no demasiado blandas. Córtelas en mitades y la punta de una cucharita y hágales un huequito en el centro. Corte 16 trocitos de queso de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y divida cada uno en dos partes. Rellene el centro de cada papita con el queso. Colóquelas en una bandeja de asar, rocíeles grasa en aerosol y espolvoree la sal sazonada con sabor a BBQ. Hornéelas en el "broiler" hasta que el queso se derrita. Vigílelas para que no se le quemen. Para una presentación mas bonita ponga cada mitad de papita en una copita corrugada para bombones. Sirva inmediatamente.
Rinde 8 porciones.
Cada porción de dos mitades tiene aproximadamente:
29.5 calorías
7 carbohidratos
0.3 gramos de Grasa.
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BOCADITOS DE ESPARRAGOS
15 oz.de puntas de espárragos de lata
1 taza de mayonesa sin grasa
16 lascas de pan blanco bajo en grasa o "light"
Sal a gusto
Maje bien los espárragos con la mayonesa hasta obtener una crema homogénea, añada sal al gusto y refrigere. Corte y remueva la corteza de las lascas de pan., únteles la crema de espárragos a una las lascas. Corte cada emparedado en cuatro bocaditos triangulares. Póngalos en una fuente tapados con un paño húmedo hasta la hora de servir.
Rinde 8 porciones de dos bocaditos.
Cada porción tiene aproximadamente:
20 calorías
5 carbohidratos
1 Gramos de Grasa
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CAMARONES AL AJILLO
1 lb de camarones grandes sin cascara y limpios
3 dientes de ajo picaditos
1 taza de caldo de pescado desgrasado
1 cdta.de aceite de oliva
En una sartén sofría los ajos en el aceite a fuego mediano. Añada los camarones y el caldo. Deje cocinar por unos minutos solamente hasta que los camarones estén rosados. Retírelos de fuego inmediatamente y sirva enseguida. Sirva con unas rodajitas de pan tostado para remojar en la salsa.
Rinde 4 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
113 calorías…………..
1 carbohidratos…………….
2.9 gramos de Grasa……...
Puede servir cada porción en ollitas de barro o servirlos como canapés ensartados en palillos.
Un solo camarón tiene aproximadamente:
25 calorías
0 carbohidratos
0.5 gramos de grasa
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CREMA DE PIMIENTOS
¼ Taza de mayonesa sin grasa
2 paquetes de queso crema sin grasa
2 potes de 6 ½ oz.de pimientos morrones
¼ cdta.de pimiento de limón
Sal a gusto
Mezcle todo en un procesador. Ponga la mezcla en un tazón, tape y refrigere. Ideal para servir en copitas de pepino, o untada sobre apio o sobre el pan de bocaditos.
Rinde 16 porciones de dos cucharaditas.
Cada porción tiene aproximadamente:
22 calorías
2 carbohidratos
0 gramos grasa
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