| |
La inigualable Lucy Pereda ofrece ideas geniales de deliciosas recetas, sustituyendo ingredientes y haciendo toda clase de combinaciones de sabores. Lucy ofrece una gran diversidad de menús de la cocina internacional, con especial énfasis en nuestra cocina latina, en versiones igualmente deliciosas pero con menos grasa saturada, menos calorías y menos carbohidratos, para cuidar el peso. ¡Disfrútelas!.
|
|
Otras recetas
POSTRES
BOTECITOS DE LIMON
16 oz de crema agria sin grasa
8 oz de queso crema sin grasa
¼ taza de azúcar
2 cdas.de miel o ¼ taza endulzante artificial de sucralosa
¼ taza jugo de lima fresco
6 limones grandes
Suavice el queso en el microondas y mezcle en un tazón con la crema agria, el azúcar la miel y el jugo de lima. Revuelva bien y refrigere. Corte los limones en mitades de punta a punta. Vacíe las mitades removiendo completamente la pulpa. Para que tengan estabilidad córteles una lasquita en el centro de la parte de abajo. Retire la mezcla de crema de lima de la nevera y rellene las mitades de los limones. Adorne en el centro con una frambuesa o una ramita de menta. Refrigere hasta la hora de servir.
Rinde 12 porciones (de 1 mitad de limón).
Cada porción tiene aproximadamente:
85 calorías
15 carbohidratos
0 gramos de grasa
Si prefiere sustituir el azúcar por endulzante artificial (sucralosa) dejando la miel, o inclusive añadir mas endulzante, las calorías y carbohidratos bajaran y el postre no perderá su dulzor.
...................................
PASTEL DE MANZANA EN HOJALDRE
6 tazas de manzanas peladas y cortadas en lascas
1 taza de azúcar blanca más
2 cdas.de azúcar mezcladas con 3 cdas.de endulzante artificial (sucralosa)
1 cda.de azúcar en polvo
3 ½ a 4 cdas.de maicena
¾ cdta.de canela en polvo
2 cdas.de jugo de lima
10 hojas de hojaldre o "phyllo"
1 cda.de sirope de arce "maple syrup"
¼ cdta.de sal
Grasa en aerosol
Cuando corte las manzanas póngalas en un tazón, rocíeles enseguida jugo de lima y tápelos. En otro tazón combine la taza de azúcar, la canela, la sal y la maicena.
Seque bien la meseta o "counter" de la cocina donde va a trabajar con la masa de hojaldre. Saque el paquete de la caja y separe con cuidado un pliego de hojaldre a la vez.
Colóquelo sobre la superficie de trabajo y rocíe con grasa en aerosol y espolvoree con un poco de la mezcla de azúcar con endulzante. Mantenga el resto de las hojas de hojaldre tapadas con un paño para que no se resequen con el aire. Coloque otra hoja de hojaldre encima y repita la operación hasta tener 10 hojas engrasadas y endulzadas.
Invierta un molde de cristal refractario de 9 pulgadas de diámetro sobre las capas de hojaldre y con una tijera corte alrededor del borde del molde para formar un circulo. Tape los pedazos sobrantes. Engrase el interior del molde con grasa en aerosol y presione las capas de hojaldre contra el fondo y los costados. Recorte para emparejar el borde.
Acomode una capa de lascas de manzanas y espolvoréelas con la mezcla de azúcar y maicena. Repita esta operación hasta llenar el molde. Corte varios triángulos de 3 pulgadas aproximadamente con lo que sobro de la masa de hojaldre. Decore poniendo estos triángulos sobre la última capa de manzanas, dejando que se plieguen sobre si mismos en la superficie del pastel. Con una brochita únteles el sirope.
Coloque el pastel en un horno precalentado a 350 grados F por aproximadamente 50 minutos o hasta que se dore. Retire del horno y espolvoree azúcar en polvo por encima.
Rinde 8 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
248 calorías
58 carbohidratos
1 gramo de grasa
Si Ud. es diabético o prefiere ingerir menos azúcar, puede sustituir la misma en esta receta por endulzante artificial con resultados igualmente deliciosos. Así también bajara aproximadamente un 20 % de calorías y hasta un 45% de carbohidratos.
...................................
CREPES SUZETTES
8 crepes (hechos en casa o de marca comercial)
½ taza de jugo de naranja fresco
4 cdas.de azúcar blanca
2 oz.de brandy
Ralladura de una naranja
Los crepes que se compran ya cocinados son muy prácticos pues ahorran mucho tiempo y tienen mas o menos el mismo contenido de calorías, (40 por crepe). A continuación la receta para hacerlos en casa.
Crepes
1 ¼ taza de harina cernida
¾ pqte.de sustituto de huevo (equivalente a 3 huevos)
2 tazas de leche descremada
1 cda.de sustituto de mantequilla hecha con aceites vegetales
¼ cdta.de sal
1 cdta.de vainilla
3 sobrecitos de endulzante artificial (sucralosa)
Grasa en aerosol
Eche la harina cernida, la sal y el endulzante en un tazón. En otro tazón mezcle la vainilla y los huevos. Eche esta mezcla a la harina y con una batidora de mano mezcle bien hasta que la masa este uniforme. Debe quedar como un líquido espeso, pero no tan espeso como cuando se hacen panqueques. Las crepes son mucho más finos y flexibles. Cuele la mezcla y refrigere tapada con un plástico por un par de horas, dejando que el plástico toque la superficie para que no forme nata.
Eche la mezcla con un chucharon en una plancha o sartén de crepes de material antiadherente bien caliente y cuando empiecen a burbujear, voltéelos con una espátula de goma. Ponga en una fuente y doble cada uno en cuatro. Repita hasta que todos estén hechos.
Eche el azúcar en una sartén grande, eche el brandy y cuando este burbujeante con mucho cuidado con un encendedor o mechero de cocina largo flamee la salsa. Cuando se apague la llama, agarre los crepes con una pinza y remójelos bien los en la salsa. Sirva enseguida.
Rinde 8 porciones (de dos crepes cada una).
Cada porción tiene aproximadamente:
183 calorías
18carbohidratos
1 gramo de grasa
Las crepes son muy versátiles y prácticos para servir en fiestas y ocasiones especiales. Son deliciosos también como postre con crema batida (whipped topping), frutas picaditas y mermelada sin azúcar. En muchos bufets también se sirven rellenos de tiras de carne, pollo o mariscos con vegetales y diferentes salsas.
...................................
TRES LECHES INSTANTANEO
1 bizcocho esponjoso o "angel cake" comercial
½ lata de leche evaporada sin grasa
1 lata de leche condensada sin grasa
4 oz de leche fresca sin grasa
1 cdta.de canela
1 cda.de vainilla
Crema batida comercial de lata (whipped topping)
Recomendamos usar el "angel cake" o bizcocho esponjoso para esta receta porque su preparación no tiene grasa.
En un tazón mezcle bien la leche condensada con la canela y luego añada las otras dos leches y la vainilla. Corte el bizcocho en 16 porciones de igual tamaño y vierta la leche por encima. Tape y refrigere por una o dos horas. Ponga los pedazos en platos individuales. Bata la lata de crema batida y eche un aproximado de dos cucharadas sobre cada porción. Sirva enseguida. Adorne el centro con una guinda o cereza marrasquino. Si no va a servir todas las porciones en el mismo momento, entonces eche la crema solamente a aquellas que va a servir, refrigere el bizcocho y vuelva a echar la crema cuando sirva el resto. Esta receta también se hace con merengue en vez de crema, pero entonces aumentarían sus calorías y carbohidratos.
Rinde 16 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
138 calorías
39 carbohidratos
0 gramos de grasa
...................................
COCTEL BORRACHO DE FRUTAS TROPICALES
2 bananas
1 cda.de jugo de lima
2 mangos cortados en trocitos
6 lascas de piña fresca o de lata en sirope ligero
2 tazas de trocitos de melón de agua o sandía
1 taza de jugo de naranja fresco
4 sobrecitos de endulzante artificial (sucralosa)
8 oz de crema agria sin grasa
4 cdas.de endulzante artificial (sucralosa)
Ron dorado añejo (opcional)
Corte las bananas en rodajas y póngalas en un tazón y rocíelas con el jugo de lima. Añada el resto de los ingredientes menos la crema. Revuelva un poco y refrigere tapado.
Mezcle la crema agria con el endulzante artificial. A la hora de servir ponga las porciones en copitas individuales con 2 cdas.de crema agria por encima.
Si no desea añadir ron a su receta, restara aproximadamente 33 calorías de la misma y obviamente ya no estará "borracho".
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
187 calorías
40 carbohidratos
0 gramos de grasa
...................................
FRESAS CON COULI DE MANGO
30 fresas
Crema batida de lata (Whipped topping)
Couli de Mango
Couli de Mango
2 tazas de mango cortado en trocitos
¾ taza de jugo de manzana
4 cdas.de azúcar
2 cdas.de endulzante artificial (sucralosa)
½ cda.de jugo de lima
Ponga todos los ingredientes del couli en el procesador. Viértalos en una olla y deje que hiervan a fuego de mediano a bajo durante 5 minutos hasta que espese. Remueva ocasionalmente. Pase por un colador para eliminar las fibras. Refrigere.
Llene 6 copas de helado de cristal pequeñas o 6 copas de vino pequeñas con las fresas. Viértales el couli por encima y luego añada la crema batida (aproximadamente 2 cucharadas). Eche un poquito mas del couli por encima de la crema. Sirva enseguida.
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
53 calorías
14 carbohidratos
2 gramos de grasa
...................................
GALLETICAS DE AVENA Y PASITAS
¾ taza de harina de todos los usos
½ cdta.de polvo de hornear
¼ taza sustituto de huevo
1 ½ taza de cereal de avena en hojuelas
¾ taza de pasitas
1//3 taza de aceite vegetal
½ taza azúcar
¼ taza sustituto de azúcar (sucralosa)
1 cdta.de canela
1 cdta.de vainilla
½ cdta.de sabor artificial de mantequilla
Grasa en aerosol
Precaliente el horno a 325 grados C. Rocíe grasa en aerosol a una bandeja de hornear.
Combine el aceite, el azúcar, el sustituto de azúcar, la vainilla y el sabor artificial de mantequilla en un tazón. Mezcle con la batidora de mano eléctrica a velocidad media. Añada la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Añada las pasitas y la avena.
Saque las porciones con una cucharita bien llena y ponga cada una sobre la bandeja de hornear a dos pulgadas de distancia entre una y otra. Hornee como 9 minutos. Las galleticas todavía no se verán bien cocinadas. Retire del horno y deje refrescar un par de minutos. Transfiera a una parrilla para que se terminen de enfriar.
Rinde 48 galleticas.
Cada porción de dos galleticas tiene aproximadamente:
93 calorías
14 carbohidratos
3.5 gramos de grasa
...................................
|
