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La inigualable Lucy Pereda ofrece ideas geniales de deliciosas recetas, sustituyendo ingredientes y haciendo toda clase de combinaciones de sabores. Lucy ofrece una gran diversidad de menús de la cocina internacional, con especial énfasis en nuestra cocina latina, en versiones igualmente deliciosas pero con menos grasa saturada, menos calorías y menos carbohidratos, para cuidar el peso. ¡Disfrútelas!.
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Otras recetas
RECETAS PARA FIESTAS
MOUSSE DE POLLO Y ALCACHOAFAS
1 libra de pechugas de pollo sin piel, cocidas y picadas
2 latas de corazones de alcachofas marinadas en aceite
½ taza de mayonesa sin grasa
2 cdas.de mostaza "Dijon"
2 sobrecitos de gelatina sin sabor
½ taza de caldo de pollo sin grasa bajo en sal
1 taza de yogur natural sin grasa para que se convierta en queso
Pizca de sal
Grasa en aerosol
Para adornar: tomates cerezos, rodajas de pepino, hojas de eneldo
Para hacer el "queso" de yogur ponga 8 oz.de yogur en un colador. Ponga el colador sobre un tazo de cristal y refrigere durante 24 horas gradualmente perderá todo su liquido. Mézclelo entonces en una licuadora con el resto de los ingredientes excepto la gelatina, el caldo y la sal, hasta que tengan una consistencia cremosa.
Vierta el caldo en una olla pequeña a fuego mediano y añada la sal. Agregue la gelatina y disuelva removiendo bien hasta que el liquido este transparente. Retire del fuego. Eche la mezcla de la licuadora en un tazón y vierta la gelatina con un movimiento envolvente. No revuelva.
Engrase una fuente redonda (de 8 pulgadas de diámetro por 3 de ancho) con la grasa en aerosol y vierta la mezcla del tazón. Refrigere por varias horas hasta que endurece. Desmolde en una fuente de servir y decore poniendo las hojas de eneldo alrededor del mousse. Rebane el pepino y coloque las rodajas sobre las hojas de eneldo y una en el centro del mousse. Corte los tomatitos en mitades y póngalos sobre las rodajas de pepino. Cubra y refrigere hasta la hora de servir. Puede preparase con un día de anticipación.
Rinde 8 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
140 calorías
10 carbohidratos
3 gramos de grasa
Este plato se ve muy lindo y llama mucho la atención. Es ligero y delicioso, ideal para incluir en el menú de una fiesta o reunión.
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COPAS DE BATATA AMARILLA
6 batatas frescas
1 cda.de azúcar morena
¾ cdta.de canela en polvo
¾ cdta.de nuez moscada
2 cdtas.de sustituto de mantequilla (no margarina)
½ cdta.de sal
6 cdtas.de malvaviscos (marshmallos pequeños)
4 naranjas grandes
Lave las batatas, cocínelas en agua hirviendo. Corte las naranjas en mitades y córteles una lasquita en la parte de abajo para darles estabilidad. Extraiga la pulpa.
Remueva las batatas de la olla, pélelas. Colóquelas en un tazón y májelas. Añada el sustituto de mantequilla, la canela el azúcar, la nuez moscada y la sal. Mezcle bien. Llene las naranjas con este puré y colóquelas en una bandeja de hornear en el medio del horno con el "broiler" encendido hasta que se doren. Vigílelas con la luz del horno encendida para que no se les quemen.
Rinde 8 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
90 calorías
25 carbohidratos
2 gramos de grasa
Esta receta es un gran acompañante que hace de cualquier comida una ocasión especial. A los niños les encanta.
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ARROZ VERDE
2 tazas de arroz de grano largo
1 ½ tazas de hojas de espinaca fresca
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
½ taza de cilantro picadito
1 taza de cebolla picadita
1 cdta.de ajo picadito
1 cdta.de aceite de oliva
Una pizca de sal
8 cdas.de queso parmesano rallado
Ponga la espinaca y el cilantro con un poquito de agua en el procesador y haga un puré. Cocine la cebolla y el ajo en una olla con el aceite. Cuando la cebolla se haya suavizado añada el resto del caldo hasta que hierva. Añada el arroz y la sal, tape y baje el fuego. Cocine a fuego lento pro 20 minutos. Sirva en una fuente con queso parmesano por encima. Adorne con lascas de pimiento morrón.
Rinde 4 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
140 calorías
25 carbohidratos
1 gramo de grasa.
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ENSALDA DE POLLO, PAPA Y MANAZANA
2 libras de pechugas de pollo hervida y desmenuzada
2 libras de papas hervidas, cortadas en trocitos
3 manzanas peladas y cortadas en trocitos
3 taza de mayonesa sin grasa
1 taza de apio picadito
8 oz.de guisantes o arvejas
2 cdas.de adobo mixto sin sal
Sal y pimienta al gusto
1 pimiento morrón -empacado en agua- cortado en lascas
Un ramillete de perejil para adornar
Ponga los trocitos de manzana en un tazón y rocíelos con de jugo de limón. Ponga el pollo desmenuzado en una fuente de servir grande de 2 ½ a 3 pulgadas de fondo. Agregue el adobo y revuelva. Añada el resto de los ingredientes, excepto el perejil, el pimiento morrón y los guisantes. Revuelva bien has que la mezcla tiene una consistencia cremosa y homogénea. Añada los guisantes y revuelva un poco mas con cuidado de no desbaratarlos. Adorne poniendo lascas de pimiento morrón en formación diagonal en el centro y enterrando ramilletes de perejil por las esquinas y los bordes. Tape y refrigere antes de servir.
Esta ensalada se puede preparar con un día de anticipación y sabrá aun mejor. Es ideal para almuerzos, buffet y picnics. Una gran receta para servir cuando hay muchos invitados.
Rinde 12 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
135 calorías
0 gramos de grasa
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SOUFFLE DE JAMON Y QUESO
6 oz.de queso cheddar sin grasa
½ taza de leche sin grasa
Sustituto de huevo equivalente a 4 huevos
12 tazas de jamón (95% sin grasa) cortado en trocitos pequeños
¼ taza de mostaza Dijon
1 cda.de sustituto de mantequilla (no margarina) hecho con aceites vegetales
½ cdta.de sal
¼ cdta.de pimienta
6 lascas de pan de molde sin la corteza
6 claras de huevo
Grasa en aerosol
Precaliente el horno a 325 F. grados. Caliente la leche hasta que empieza a hervir y viértala en la licuadora. Añada el sustituto de la mantequilla, el pan la sal y la mostaza. Mezcle bien y vierta la mezcla en un tazón. Añada el jamón, el queso y poco a poco el sustituto de huevo. Mezcle bien con un cucharón.
En otro tazón bata con la batidora de mano las claras de huevo a punto de merengue hasta que formen piquitos. Eche poco a poco en el tazón con la otra mezcla y mezcle con un movimiento envolvente.
Con la grasa en aerosol engrase el fondo y los costados de una fuente de soufflé de cristal refractario. Los costados deben estar bien engrasados para que el soufflé pueda crecer y subir bien. Vierta la mezcla en esta fuente, colóquela en la parrilla de abajo del horno y hornee durante 50 minutos. Sirva inmediatamente pues a los tres o cuatro minutos empieza a desinflarse un poco. Esta receta es para hacer una gran entrada a la hora de llevarla a la mesa.
Sirva con una salsa bechamel (ver receta en capitulo de "Salsas y Cremas") y una lasca de sandia. Este soufflé es espectacular para un "brunch" en el fin de semana.
Rinde 8 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
116 calorías
15 carbohidratos
3 gramos de grasa.
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QUICHE DE ESPINACAS Y PAPAS
½ libra de papas pequeñas, peladas
½ taza de sustituto de huevo sin grasa
1 pqte. grande de hojitas de espinaca
2/3 taza de queso cheddar "light" rallado
1 cda.de pan rallado
3 cebollines picaditos
1 lata de leche evaporada sin grasa
1 huevo ligeramente batido
2 cdas.de sustituto de mantequilla (no margarina) hecho con aceite vegetal
1 cdta.de mostaza en polvo
1 ½ cdta.de ajo picadito
1 cdta.de aceite de oliva
¼ cdta.de pimienta negra
Una pizca de sal
Grasa en aerosol
Corte las papas en lascas finas y remójelas en un tazón con agua por diez minutos. Engrase una fuente de pastel de 9 pulgadas de cristal refractario y espolvoree el pan rallado. Disponga las lascas de papa en círculos desde el centro, de manera que una monte un poquito sobre la anterior. Haga esto hasta cubrir los costados de la fuente. Oprima hacia abajo ligeramente. Ponga la fuente en un horno precalentado a 400 F. grados por 10 o 12 minutos hasta que las papas se hayan cocinado.
En una sartén grande eche el aceite de oliva y dore el ajo a fuego mediano (tenga cuidado no quemar el ajo pues se tornan amargo). Eche la espinaca y cocínela hasta que toda se haya consumido. Retire del fuego.
Mezcle la leche evaporada, el sustituto de huevo, la mostaza, la pimienta, la sal, los cebollines y el sustito de mantequilla (suavizado) en un tazón y añada la mitad del queso. Vierta en la fuente de hornear sobre las papas cocinadas. Con una pinza vaya colocando la espinaca encima, distribuyéndola bien. Agregue el queso restante. Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que al insertar un cuchillito en el centro salga limpio.
Rinde 6 porciones.
Cada porción tiene aproximadamente:
159 cal
19 carbohidratos
5 gramos de grasa
Esta es una receta fantástica para servir como parte de un buffet a la hora del almuerzo, la cena o brunch. Se puede preparar con anticipación y recalentar.
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